150 грамм телятины, 25 грамм жира говяжьего экстра, 1 яйцо, 50 грамм лука репчатого, 20 грамм масла сливочного, 150 грамм мясного соуса, 300 грамм картофеля, 10 грамм сухарей, 1 грамм перца красного, зелень.
Сначала готовим из телятины шницель рубленый без хлеба, и, не панируя, обжариваем его с двух сторон на кипящем жире. Затем на сковороду, предварительно смазанную сливочным маслом, укладываем тонкие ломтики отваренного картофеля, кладём обжаренный шницель и обкладываем его вокруг ломтиками картофеля, оставляя незакрытой середину, куда насыпаем мелко порезанный сырой репчатый лук, предварительно смешанный с красным молотым перцем. После этого поливаем овощи красным мясным соусом, напаполам разбавленным бульоном, посыпаем сверху сухарями, поливаем маслом и запекаем.
На стол телятину рубленную с картофелем подаём на той же сковороде, на которой она запекалось и посыпаем зеленью. Гарнирируем огурцами или помидорами.
150 грамм телятины, 3 яйца, 150 грамм соуса молочного, 30 грамм сыра голландского, 20 грамм масла сливочного, 150 грамм соуса с вином или 100 грамм сметаны, перец.
Сначала вареную или припущенную на сковороде мякоть телятины пропускаем дважды через мясорубку с мелкой решеткой. Затем измельченное мясо смешиваем с густым горячим молочным соусом, и добавляем в полученнуй массу сливочное масло, сырые яичные желтки, натертый на терке 10 грамм сыра, и все это хорошо перемешиваем. Непосредственно перед самим запеканием в эту вносим массу, аккуратно перемешивая ее снизу вверх, взбитые в густую пену яичные белки. Делаем это в два-три приема.
Затем выкладываем массу на смазанную сливочным маслом сковороду, выравниваем поверхность, посыпаем сверху натертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в жарочном шкафу до такой консистенции, чтобы суфле было пропечённым, а на его поверхности образовалась поджаристая румяная корочка.
К столу подаём сразу после приготовления, на той же сковороде, на которой суфле запекалось. Отдельно подаём соус красный с вином или соус с мадерой, можно холодную сметану.
1200 грамм телятины, 8 стол. ложек лимонного сока либо сухого вина, 2 моркови, 4 стол. ложки муки, 4 стол. ложки жира, 4 стол. ложки растительного масла, 2 головки лука, 2 корня петрушки, 3 стакана бульона или воды, 1 стакан сметаны, зелень петрушки, соль и перец.
Сначала мясо нарезаем поперек волокон на порционными кусками, затем слегка отбиваем, и заливаем смесью из оливкового масла, сока, рубленого лука и тертых кореньев. После этого поливаем мясо оставшимся маринадом и держим его накрытым крышкой около 3 часов в холодном месте.
Затем вынимаем из маринада ломтики мяса, оюваливаем их в муке, и обжариваем с обеих сторон до тех пор, пока не образуется светло-коричневая корочка. Потом помещаем мясо в гусятницу и тушим примерно 15— 20 минут. Затем вынимаем мясо из сковороды, в которой они тушились, и готовим густой соус, частью которого затем заливаем мясо, а оставшуюся часть подаём на стол в отдельной посуде. Гарнируем рисом или картофелем, а так же салатом из сырых овощей.
4 кг телячьей грудинки, 400 грамм сердца, языка, 600 грамм обрезков телятины, 100 грамм свиного шпика, 200 грамм моркови и сельдерея, 100 грамм репчатого лука, 4 яйца, 200 грамм сухарей,соль, сахар, перец и зелень.
Сначала готовим начинку. Язык отвариваем в подсоленной воде и снимаем с него кожу. Мясо (обрезки) и сердце нарезаем кусками и тушим с овощами, луком и перцем. Затем пропускаем всё через мясорубку вместе с отварным языком, добавляем яйца, сухари, молоко и чайную ложку рубленой зелени, перемешиваем.
После этого в грудинке ножом осторожно прорезаем посередине пленки, освобождаем мясо от хрящей и костей таким образом, чтобы внутри образовалось пространство в виде мешочка. Потом посыпаем мясо щепоткой сахара и солим. Затем заполняем середину мешочков приготовленным фаршем, отверстие зашиваем нитками и укладываем рулет на противень. Сверху покрываем пластинками шпика и запекаем в духовом шкафу, переодически поливая образующимся соусом.
Готовый рулет из телятины с начинкой подаём к столу с хреном или овощным салатом.
240 грамм телятины, 30 грамм томат-пюре, 60 грамм сметаны, 80 грамм лука, 10 грамм муки, 30 грамм жира, 1 грамм паприки, 20 грамм моркови и петрушки, 300 грамм гарнира, зелень.
Сначала лопатку, шею или какую-либо другое мясо телятины без костей нарезаем кусками весом примерно по 40—50 грамм расчитывая по 2—3 куска на порцию. Затем мясо солим и обжариваем на жире. Потом укладываем в посуду, заливаем бульоном, добавляем томат-пюре, нашинкованные морковь и петрушку, после чего тушим до готовности. Далее сливаем бульон, добавляем в него сметану, шинкованный пассерованный репчатый лук, паприку и кипятим. Затем добавляем пассерованную пшеничную муку и варим соус на медленном огне в течение 10—15 минут .
Приготовленную телятину, тушёную с паприкой заливаем соусом и нагреваем до кипения. К столу телятину подаём с макаронами, отварным картофелем, рассыпчатой рисовой кашей. Сверху блюдо посыраем зеленью.
150 грамм телятины, 25 грамм жира говяжьего экстра, 1 яйцо, 50 грамм лука репчатого, 20 грамм масла сливочного, 150 грамм мясного соуса, 300 грамм картофеля, 10 грамм сухарей, 1 грамм перца красного, зелень. 
Комментарии